Ingredienti per 2 persone:
80 g di riso rosso integrale
120 g di fagioli cannelli già lessati
1 crosta di sedano
1 peperone rosso (o 2 pomodori rossi)
1 porro
20 g di olio extravergine di oliva
Sale (q.b.)
Preparazione:
Bollire il riso rosso integrale per circa 35-40 minuti (per ridurre i tempi, meglio metterlo in ammollo per un paio di ore in acqua fredda). Una volta cotto, far raffreddare. Nel frattempo lavare il sedano, il peperone e il porro, tritarli ed aggiungerli al riso. Unire i fagioli, l’olio, il sale e il pepe. Tenere l’insalata in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.
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