SPEZZATINO DI TOFU E FUNGHI

Ingredienti per due persone:

• 250 g di tofu al naturale

• 250 g di funghi Pleurotus (o porcini)

• 1 carota

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1 spicchio di aglio

• 50 g di porro

• 300 g di passata di pomodoro

• sale q.b.

• pepe nero macinato q.b.

• un rametto di prezzemolo fresco

Preparazione:

In una padella dai bordi alti fare un soffritto con l'aglio e le carote tritati a pezzetti. Unire il porro a rondelle (solo la parte bianca) e i funghi a fette. Lasciare insaporite e aggiungere la passata, il sale e il pepe. Lasciar cuoce per circa 15 minuti a fuoco lento. Intanto in una padella antiaderente scottare il tofu tagliato a cubetti. Una volta pronto il sugo sistemarlo in una pirofila, unire il tofu e spolverare con prezzemolo fresco. E' possibile aggiungere il tofu nella salsa di pomodoro durante la cottura dei funghi.